L'École du Jardinage en carrés - centre d'agro-écologie, au potager en carrés à la française

L'École du Jardinage en carrés - centre d'agro-écologie, au potager en carrés à la française

 

 

Du temps de nos grands-mères
c'est du foin qui était placé
sous et entre les bocaus
pour les protéger
de la chaleur de la flamme
et éviter qu'ils s'entrechoquent

Le principe de la stérilisation

 

Les aliments sont soumis, de manière prolongée, à une température supérieure à 100° C qui permet de détruire les bactéries qu'ils contiennent.

Plus un aliment est acide (fruits, tomates par exemple), plus ces ferments sont rapidement détruits par la chaleur : le durée et la température de stérilisation varient donc en fonction des aliments et de leur quantité.

 

Le principe consiste aussi à isoler les aliments de tout contact avec l'air. A forte température, une vapeur se crée dans les bocaux qui chasse l'air; en se refroidissant, la vapeur se condense, crée un vide et rend la fermeture hermétique. C'est la raison pour laquelle les bocaux ne doivent jamais être remplis à plus de 2 cm du bord.

 

Le matériel nécessaire

 

Il existe deux sortes de bocaux en verre propres à la stérilisation:

 

Ceux à couvercles en verre fermés par un étrier en fer et à rondelles de caoutchouc (comme sur les photos de cette page),

Ceux à couvercles en métal à pas de vis.

Les capacités sont diverses : 250 g, 500 g ou 1 kg (capacité maximum à ne pas dépasser).

Les bocaux ne doivent pas être abîmés (ébréchés ou fendus) et les caoutchoucs doivent toujours s'adapter parfaitement aux bocaux (ils ne peuvent souvent être utilisés que deux années de suite. Après, ils se détendent et ne peuvent plus assurer une fermeture hermétique).

 

Avant toute stérilisation, bocaux, couvercles et caoutchouc le cas échéant, doivent être ébouillantés pendant quelques minutes et mis à sécher sur un linge propre.

 

Un stérilisateur est idéal pour réaliser de grandes quantités. Il a aussi pour avantage de posséder un thermomètre extérieur qui permet de contrôler la température de l'eau et de la maintenir à 100° C.

A défaut de stérilisateur et pour des petites quantité, un autocuiseur ménager (cuisson sous pression) peut être utilisé sans aucun problème. Il suffit juste d'adapter les dimensions des bocaux à celle de l'autocuiseur.

 

  Le savez-vous ?
La stérilisation est aussi appelée "appertisation"
du nom de son inventeur, au début du XIXème siècle, Nicolas Appert 


La méthode pas à pas


■ Les bocaux sont remplis des légumes, fruits ou plats préparés jusqu'à 2 cm du bord du bocal et sans écraser les aliments.


■ Les aliments sont ensuite recouverts d'eau salée ou de sirop.


■ Les rebords des bocaux sont nettoyés de toute impureté et les systèmes de fermeture sont mis en place.


■ Les bocaux sont placés dans le stérilisateur ou l'autocuiseur, posés sur une grille et enveloppés de chiffons afin d'éviter qu'ils ne s'entrechoquent.


■ Le stérilisateur est rempli d'eau chaude (jusqu'à recouvrir les bocaux) et refermé. L'eau est portée et maintenue à ébullition selon le temps nécessaire en fonction des aliments à stériliser.


■ Dans le cas d'un autocuiseur, celui-ci est vidé de sa vapeur en ouvrant la soupape puis passer sous un robinet d'eau froide.


■ Les bocaux sont retirés et mis à refroidir, à l'envers et recouverts d'un linge (pour éviter un refroidissement trop brusque).


■ Une fois refroidis, il est important de vérifier que les bocaux sont bien fermés hermétiquement :- pour les couvercles en métal : ceux-ci doivent être creusés ou ne pas revenir en place si l'on appuie dessus. - pour les couvercle à caoutchouc : ils ne doivent pas s'ouvrir si l'on défait l'attache en métal.
Dans le cas contraire, les bocaux doivent alors être consommer très rapidement.


■ Les conserves, étiquetées, sont à ranger dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière et à utiliser dans l'année. 

 

Les conserves de légumes au naturel

Voici quelques indications pour réaliser la stérilisation de légumes au naturel.
Le tableau ci-dessous s'appuie sur celui présenté par Aglaé Blin dans "Comment faire ses conserves de fruits et de légumes" aux éditions Rustica).
Les légumes à stériliser doivent être frais et avoir été bien lavés à l'eau courante froide.
Avant de les mettre en bocaux, il est bon de les faire blanchir en les plongeant dans l'eau bouillante,
entre 2 et 5 mn : cette opération permet au légumes de garder leur couleur et d'être plus tendres
pour les placer dans les bocaux sans les écraser.
La stérilisation au naturel consiste à recouvrir les légumes d'eau salée (saumure) dans les proportions indiquées ci-après.

 

Les légumes Ingrédients à ajouter à l'eau
pour 1 litre d'eau
Temps de stérilisation
à partir de l'ébullition
Artichauts 8 g de sel + 1 jus de citron 1 h + 45 mn *
Asperges 20 g de sel + 1 jus de citron + 1 pincée de sucre 1 h + 30 mn *
Carottes 15 g de sel 1 h + 30 mn *
Choux de Bruxelles 10 g de sil + 1 jus de citron 1 h + 30 mn *
Endives 20 g de sel + 1 jus de citron + 5 g de sucre 1 h + 30 mn *
Epinards 25 g de sel 1 h 30 + 45 mn
Haricots verts 20 g de sel 1 h 30 + 45 mn *
Maïs (après blanchiment pendant 10 mn) 8 g de sel 1 h + 45 mn
Petits pois 10 g de sel 1 h 15 + 45 mn *
Tomates

2 c. à café de sel

15 mn
  *Dans son ouvrage, Aglaé Blin préconise, à 48 heures d'intervalle, de réaliser une seconde opéraiton de stérilisations d'une durée moins importante que la première.
Cette manière de faire se retrouve dans d'autres méthodes.

 

 

 


Poursuivre vers ...
Les chutneys des légumes et fruits du potager en carrés sur www.potagerencarres.info

La congélation des légumes et herbes aromatiques du potager en carrés sur www.potagerencarres.info

La conservation des récoltes du potager en carrés en cave ou en silo sur www.potagerencarres.info 

 

 

 

Silence ça pousse invite Anne-Marie Nageleisen, créatrice du potager en carrés à la française France 3 Centre Val de Loire présente l'École du Jardinage en Carrés - Centre d'agro écologie


Avec apports théoriques et mise en pratique, chaque cours aborde une thématique sur le jardinage naturel, la biodiversité, l'agro-écologie, etc.




Tout le programme des cours de jardinage à l'École du Jardinage en Carrés



Le stage incontournable pour démarrer un potager en carrés "à la française", acquérir les bases de cette méthode globale et préparer son projet personnel.




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Pour ne rien râter des semis, plantations, soins à apporter au fil des saisons : une après-midi chaque mois et la possibilité de s'inscrire pour toute la saison !




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Une passionnante découverte pour créer et entretenir son potager en accueillant les insectes, oiseaux, abeilles, plantes sauvages, etc.



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"Une fin d'après-midi au potager", c'est le temps de visiter le jardin et d'accompagner Anne-Marie Nageleisen dans les soins qu'elle apporte au jardin.




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Pour "ne pas se planter" avant de se lancer, une présentation des bases de la méthode "à la française" et des limites des "carrés potagers".




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Apprendre à faire du pain
du beurre et du fromage, à cuisiner les fleurs et les légumes, pour profiter de tous les bienfaits d'une cuisine naturelle et vivre en autonomie avec "le potager en carrés à la française"


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Les murs ont des fonctions de protection des cultures et
participent à la préservation de la biodiversité. Animés par artisan d'art, ces stages abordent les techniques de la pierre sèche
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Le jardin expérimental,
qui est un lieu unique
pour découvrir la méthode,
est ouvert à la visite
de mars à octobre(voir dates)
avec visites accompagnées



 

Pour devenir un
Jardinier super naturel !

avec un panier pédagogique plein de découvertes,
un "carré potager" pour les tous petits avec des jeux



 

Pendant les jours d'ouverture
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Partenariat exceptionnel avec l'ENSP en 2014 : formation soutenue financièrement par

"le potager en carrés
à la française"®

"Grand Prix" au Potager du Roi en 2014 :

Versailles a mis les petits carrés dans les grands !


Le premier "potager en carrés à la française"® a été présenté au public en 2014 au Potager du Roi à Versailles, en étant le support de la première formation continue proposée en France et dispensée par Anne-Marie Nageleisen, créatrice de la méthode.

Ce potager en carrés unique, créé de toute pièce en une saison par Anne-Marie Nageleisen et ses élèves, a été doublement récompensé par le "Grand Prix" du Concours National des Jardins Potagers et par le "Prix Papillons des Jardins de Noé", saluant ainsi les dimensions novatrices, pédagogiques et écologiques du "potager à la française"®.

Ce projet a inauguré "l'École du Jardinage en carrés", qui est installée à présent à Azay-le-Rideau, en Indre-et-Loire.

 


   "le potager en carrés à la française"®
présenté dans un très bel article de Tours Madame !

l'École du Jardinage en Carrés d'Azay-le-Rideau, avec Anne-Marie Nageleisen, créatrice du potager en carrés à la française

texte à définir

Le potager en carrés à la française
dans Ma Maison pour l'Avenir sur TF1


texte à définir

Le potager en carrés à la française
dans Ma Maison pour l'Avenir sur TF1


texte à définir

Installer une planche de cultures
dans l'émission "Coté Maison"


texte à définir

Interview de la créatrice
du "potager en carrés à la française"





L'affaire "maison et services" est toujours en cours. Pour rappel, un carré rouge a été descerné

à cette entreprise pour les "carrés potagers"qu'elle commercialise en partenariat avec

la franchise Daniel Moquet, en usant de l'image du "potager en carrés à la française"

et en dénaturant la méthode conçue par Anne-Marie Nageleisen.
Ces entreprises n'ont aucune compétences en matière de jardinage en carrés et abusent le public,

allant jusqu'à prétendre qu'il est possible de vivre en autonomie avec un "carré potager"

de 1,20 m par 1,20 m. C'est une arnaque.


Anne-Marie Nageleisen a publié un livre, qui relate cette affaire :

"Procès de con et effet papillon - l'affaire "maison et services" et "la mal justice" :

une imposture et un meurtre social parfait"


Signez la lettre/pétition sur Change.org
adressée à « maison et services » et « daniel moquet » pour qu’ils cessent de s’approprier « le potager en carés à la française »® et de dépouiller sa créatrice .

Copyright © Anne-Marie Nageleisen  -  "le potager en carrés de Marie" et "la Terre est Belle"  -  Tous droits réservés
La méthode française du potager en carrés est une marque déposée ®
Crédits photographiques : Anne-Marie Nageleisen "le Terre est Belle",
Sébastien Benoit "Cie des Regains", Hervé Morand "Couleurs Images"
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