Meilleur livre de jardinage, TOP5 de la société nationale d'horticulture d'Allemagne pour le livre "le potager en carrés, la méthode et ses secrets" par Anne-Marie Nageleisen
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    La congélation des récoltes du potager en carrés sur www.potagerencarres.info
 

la congélation des récoltes du potager en carrés sur www.potagerencarres.info

Placer toujours quelques glaçons
dans un sac à congélation :
en cas d'absence, il sera alors possible
de savoir s'il y a eu une
coupure d'électricité majeure
car il ne restera plus
que de l'eau congelée !
Le contenu du congélateur
est alors inutilisable,
sous risque d'intoxications.

Principes et Précautions
 
La congélation consiste à conserver les aliments à une température constante de - 18° C.
De nos jours, cette technique est très employée pour les légumes, les fruits, les herbes aromatiques, les plats cuisinés dont les desserts, les sauces, que l'on trouve très facilement dans le commerce. Tout est si simple !
Néanmoins, lorsqu'il s'agit de congeler soi-même la nourriture, quelques précautions sont importantes.
8 h avant la mise en congélation, le congélateur doit être porté à une température de - 24° C à - 32 ° C : cette précaution permet à l'aliment d'être rapidement saisi afin que l'eau qu'il contient se transforme en cristaux très fins.
Il faut attendre 24 h après la mise en congélation d'un aliment pour réduire la température à - 18° C.
Les aliments doivent être conservés dans des sacs à congélation ou des récipients fermant hermétiquement et après en avoir chassé l'air (qui favorise l'oxydation des aliments).
Il ne faut faut jamais recongelé un aliment qui a été décongelé, à moins de l'avoir refait cuire à forte ébullition.
Un congélateur se dégivre 1 à 2 fois par an lorsque le givre atteint 1 cm d'épaisseur sur les parois : à ce stade, l'appareil est en effet moins performant et consomme plus d'électricité.

Et voici quelques indications pour la congélation des légumes du potager. Les légumes doivent être frais, pas trop mûrs et sans défauts.Préalablement, ils doivent être préparés (épluchés, écossés, épépinés), rincés à l'eau courante et séchés sur un linge propre.
 

Les légumes

Préparation

Congélation

Durée de conservation

Aubergines Étuver 6 mn en rondelles

3 h sur plaque couverte d'aluminium puis mise en
boîtes rigides

10 mois

Brocolis

Blanchir 2 mn

3 h sur plaque couverte d'aluminium puis mise en
boîtes rigides

9 mois

Carottes

Blanchir en rondelles 3 mn

3 h sur plaque couverte d'aluminium puis mise en
sacs à congélation

12 mois

Choux-fleurs

Blanchir 2 mn en ajoutant un jus de citron à l'eau de cuisson(pour éviter que les choux noircissent)

3 h sur plaque couverte d'aluminium puis mise en
boîtes rigides

6 mois

Choux de Bruxelles

Blanchir en rondelles 3 mn

3 h sur plaque couverte d'aluminium puis mise en
boîtes rigides

10 mois

Concombres Couper en tranches de 2 cm

3 h sur plaque couverte d'aluminium puis mise en
sacs à congélation

10 mois
Courgettes Éplucher et couper en rondelles

6 h sur plaque couverte d'aluminium puis mise en
sacs à congélation

6 mois

Épinards

Ébouillanter dans l'eau saléeet bien les presser pour vider l'eau

De suite en sacs ou en boîtes

12 mois

Fèves

Ébouillanter 3 mn

3 h sur plaque couverte d'aluminium puis mise en
sacs à congélation

10 mois

Herbes aromatiques Hacher finement De suite dans des petites boîtes 6 mois

Haricots verts

Ébouillanter 2 mn

3 h sur plaque couverte d'aluminium puis mise en
sacs à congélation

12 mois

Maïs Blanchir 8 mn

6 h sur plaque couverte d'aluminium puis mise en
sacs à congélation

12 mois

Navets

Ébouillanter 3 mn

3 h sur plaque couverte d'aluminium puis mise en
sacs à congélation

12 mois

Oseille

Étuver 5 mn

De suite en sacs ou en boîtes

12 mois

Petits pois Ébouillanter 5 mn

3 h sur plaque couverte d'aluminium puis mise en
sacs à congélation

12 mois

Poivrons

Blanchir 2 mn (quartiers épépinés)ou conserver crus et couper en lanières

6 h sur plaque couverte d'aluminium puis mise en
sacs ou en boîtes rigides

10 mois

Rhubarbe
Couper les tiges en morceaux de 5 cm

6 h sur plaque couverte d'aluminium puis mise en
sacs à congélation

10 mois
Tomates De suite en sacs 6 mois
   
 

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La conservation des légumes du potager en carrés www.potagerencarres.info

Les chutneys de légumes et de fruits du potager en carrés sur www.potagerencarres.info

La conservation des récoltes du potager en carrés en cave ou en silo sur www.potagerencarres.info
 

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Copyright © Anne-Marie Nageleisen  -  "le potager en carrés de Marie" et "la Terre est Belle"  -  Tous droits réservés
La méthode française du potager en carrés est une marque déposée ®
Crédits photographiques : Anne-Marie Nageleisen "le Terre est Belle"
Sébastien Benoit "Cie des Regains", Hervé Morand "Couleurs Images"

 




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les livres sur le potager en carré à la française sont sur www.potagerencarres.info
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Dans la presse : la méthode française du jardinage en carrés et les livres de l'auteure Anne-Marie Nageleisen

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