► Apprenez à faire du pain, beurre et fromage, dans les "Ateliers de cuisine".

 

 

Recette fleurie
Chiffonnade de laitue au poulet
et à la sauge

■Dans le panier pour 3 à 4 personnes :
600 g de filets de poulet
1 laitue
1 petit bouquet de fleurs de sauge
1 poignées de feuilles de sauge
3 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
une pincée de sucre
vinaigrette, huile d'olive (pour la cuisson), sel et poivre

■ Peler, hacher l'oignon et le faire cuire à feu doux dans l'huile,
- Y ajouter la gousse d'ail, la moitié des feuilles de sauge et quelques fleurs,
- Laisser réduire en apportant un peu de sucre, de sel et de poivre,
- Emincer les blancs de poulet (les découper en fines lanières) et les faire cuire et dorer dans une poêle. Les incorporer ensuite aux oignons et à la sauge et laisser sur le feu 3 mn en remuant.
- Préparer la laitue en chiffonnade ( émincée finement et mélangée) et l'assaisonner. Y ajouter les tomates coupées en morceaux, les feuilles de sauge restantes hachées finement.
- Dresser dans un saladier. Poser dessus l'émincé de poulet, d'oignon et de sauge.
- Décorer avec des fleurs de sauge.

Pour   l'assaisonnement : utiliser un mélange de 1/2 d'huile de colza +   1/4 d'huile d'olive + 1/4 d'huile de tournesol.

Recette aromatique
Pigeon à l'estragon

■Dans le panier pour 3 à 4 personnes :
2 pigeons
1 poignée d'estragon frais finement haché
1 verre de vin blanc
2 cuillères à soupe de cognac
2 échalotes hachées
1 cuillerée à soupe de farime
4 tranches de pain de mie frites au beurre
sel, poivre, muscade, huile d'olive, beurre

■Dans une cocotte, saisir les pigeons sur toutes leurs faces dans de l'huile et du beurre. Les faire rôtir à feu doux pendant 20 mn,
- Les découper en 4 morceaux et réserver leur jus de cuisson,
- Dans une casserole, verser le vin blanc, le cognac, y ajouter l'estragon, les échalotes, de la muscade, sel, poivre,
- Y déposer les morceaux de pigeons, porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire pendant 20 mn à couvert,
- Retirer les pigeons et les maintenir au chaud,
- Préparer un roux en mélangeant à la farine un peu de beurre,
- Mouiller avec la sauce à l'estragon et le jus de cuisson des pigeons,
- Dans un plant, placer les tranches de pain de mie et déposer dessus les moreceaux de pigeons. Verser autour la sauce à l'estragon,
- Accompagner avec des pommes de terre en robe des champs.

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un potager en carrés "à la française", acquérir les bases de

cette méthode globale et préparer son projet personnel.

Avec apports théoriques et mise en pratique, chaque cours aborde une thématique sur le jardinage naturel, la biodiversité, l'agro-écologie, etc.

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